REFLEXÕES - A arte de... Comer com os olhos...

A imagem que abre esse texto não é uma fotografia e sim uma pintura do artista holandês Tjalf Sparnaay, um simples ovo frito em toda sua glória...

A alimentação é uma necessidade. Os primeiros grupamentos humanos dispendiam a maior parte do seu dia em busca da comida. Até hoje, grupos humanos isolados da dita "civilização" ainda dedicam boa parte de suas atividades à busca, coleta, caça, plantio e processamento de alimentos com o fim de suprir suas necessidades e também armazená-los. Enfim, comer é essencial para continuar vivo.
A relação com os alimentos se iniciou por pura necessidade, contudo, ao longo do tempo, se transformou também num maiores prazeres humanos.

A ideia do alimento como base da subsistência, aos poucos, foi dando espaço para o culto do alimento como uma referência à dádiva da natureza, intermediada pelos deuses, depois uma propriedade e distinção concedida pelo poder e por fim um gênero da arte.

Imagem egipcia que mostra o faraó, sua esposa, alimentos e a fartura da pesca, da colheita e o processamento de alimentos.

 
Afresco e mosaico do império romano mostrando alimentos.

Na Arte um dos gêneros que trata do universo culinário é o da Natureza Morta, no qual a relação com os alimentos é abordada como tema incluindo-os no cotidiano nos refeitórios e salas ornamentando os ambientes. As Naturezas Mortas mostravam alimentos in natura, como frutas, verduras e produtos da caça. Mostravam também alimentos processados, especialmente os da charcuteria, destinada à conservação de carnes.

A tradição pictórica do século XVII se esmerou nesse conhecimento, é só lembrar as imagens de Jan David de Heen e de Juan Sanches-Cotan, dois dos representantes mais eficientes desse gênero.








Atualmente Tjalf Sparnaay mantém essa tradição numa versão renovada do Hiperrealismo, reminiscência talvez das décadas de setenta e oitenta do século passado, chamando de megarrealismo, um neologismo criado para explicar sua postura. Embora o tempo tenha passado, ele ainda se dispõe a rever o gênero e ressignificar o processo sem se afastar dessa tradição pictórica.





O que encanta em seus trabalhos, é justamente a habilidade de enganar o olho, o antigo Tromp Le Oeil, tão caro aos artistas barrocos que ele traz de volta numa roupagem mais atual, falando da comida do dia a dia contemporâneo, onde os hambúrgueres, batatas fritas e pratos executivos são a estrela da festa. Seus trabalhos nos aproximam, digo melhor, estimulam nosso paladar com obras dignas de uma bela mordida...











Em termos nacionais, para falar apenas de um artista, vamos recuperar as obras de Antonio Henrique do Amaral que, na década de 70 passada, olhou para o Hiperrealismo e concebeu a série “Campos de Batalha”, nos quais elementos culinários como pratos, garfos, facas, bananas e cordas encenavam, simbolicamente, um confronto agressivo entre estes elementos nos quais as cordas, os garfos e facas levavam a melhor... Referência à repressão, à violência daqueles dias?... Talvez, mas marcaram época...














O encantamento do olhar costuma acompanhar o fazer culinário, tanto as elaborações dos chefs quanto a documentação visual de seus trabalhos são dignas de figurarem numa coleção artística. Quem nunca se encantou com um “sushi composê” ? A culinária japonesa é um bom exemplo dos arranjos visuais à mesa, ela sempre primou pelo visual: antes de encantar o paladar, encanta primeiro o olhar...








Mas, para que tenhamos este prazer, que começa pelo olhar e termina pelo degustar, precisamos ter estas obras culinárias ao alcance da mão, entretanto, se não tivermos essa plena felicidade podemos, pelo menos, apreciá-las, dedicando-lhes um longo olhar e, para isto, contamos com a fotografia.

A fotografia, nos últimos anos, tem sido a intermediária, a mediadora entre o olhar e o paladar, cumprindo esta missão com dedicação e esmero digno de um gourmet.

Dito isto, vamos destacar também alguns autores que tomam os alimentos de um modo diferente dos chefs, eles os manipulam para criar obras de arte visual e não para elaborar alimentos.

Cortar e fatiar alimentos para o consumo é comum, no entanto, fazer isso para tê-los com temas para fotografia não é tão comum assim. É o que propõe o fotógrafo turco Sakir Gökçebag:











Fotografar frutas e alimentos envolvidas pela ação de minihumanos é algo inusitado, mas é isso que faz o fotógrafo americano Christopher Boffoli:





A fotógrafa americana Sandy Skoglund trabalha com diferentes temas, inclusive texturas de alimentos combinando figuras e fundos com inspiração geométrica ou orgânica:











O videomaker e fotógrafo francês Alexandre Dubosc realiza imagens usando alimentos em circunstâncias inusitadas e criativas:











Diretamente de Seul, a designer de moda Sung Yeonju utiliza alimentos para criar peças de vestuário no mínimo saborosas... com um visual incrível, mas pouco práticas...











O fotógrafo inglês Carl Warner usa comida para criar paisagens bucólicas e deliciosas, na acepção direta da palavra...








Na atualidade o numero de publicações gastronômicas, programas de vídeo e a publicidade em larga escala de restaurantes, turismo e da própria culinária, tem sido responsável pelo contínuo apelo visual, um eficiente convite ao olhar, que nos estimula para o degustar, aguçando o nosso paladar feito a campainha de Skinner... O olhar estimula a salivação, o prazer da boa comida antecipado-a pelo requinte da imagem. O universo da fotografia gastronômica ou culinária vem se ampliando se antes, era tomada como uma simples ilustração, hoje num livro de culinária que se preze tanto o chef quanto o fotógrafo assinam as criações. Como as coisas mudaram não é?





Outro segmento profissional que se revelou nesse contexto da imagem-arte-comida foi o do Food Stilist, ou seja o estilista de alimento, é aquele que auxilia o fotógrafo ou mesmo os donos de restaurantes, bufês a organizar o visual de seus produtos para ficarem bem na foto.

Jaime Reyes é um destes profissionais que faz mais prazerosa a comida, tornando-a visualmente mais apetitosa.








Brian Preston-Campbell é outro food stilist que cuida dos pratos para serem fotografados.









Para não ficar atrás, vamos mostrar também o trabalho de um brasileiro, Paulinho de Jesus, um dos fotógrafos que opera no contexto do Photo Food com excelente performance...





A fotografia na culinária constitui atualmente um capítulo à parte na editoração fotográfica impressa ou digital na atualidade, a Photo Still, originária do Still Life ou simplesmente, Natureza Morta, além de um domínio técnico específico, é um campo de criação e expressão rico e em franca expansão, um diálogo com a Arte Visual, logo, "comer com os olhos" tornou-se uma realidade... Deliciosa...

Degustem e compartilhem, agradeço.